Una corretta alimentazione deve essere varia, ricca e saporita, oltre a essere ovviamente sana. Mangiare rimane anche un piacere, e taluni interventi sacrificali – a base di severe restrizioni o di prescrizioni monotone o ripetitive – non sono sani né utili per perseguire una corretta assunzione di nutrienti.

Se molte persone consumano alimenti potenzialmente dannosi, ricchi di grassi animali e difficilmente digeribili, lo fanno perché questi cibi sono molto saporiti.

Un segreto, semplice ed efficace, per condizionare giuste scelte alimentari è quindi quello di usare liberamente e saggiamente le numerosissime spezie disponibili: le pietanze devono essere gustose e sapide, devono gratificare il nostro naturale bisogno di piacere del palato.

Nessuna spezia nelle corrette quantità è dannosa per la salute, molte possono essere determinanti per insaporire cibi che altrimenti non verrebbero consumati.

L’interesse per le cucine etniche è legato soprattutto alle loro pietanze abitualmente più speziate e percepite pertanto come “esotiche”, anche se si tratta sempre di alimenti comuni come pesce, carne, riso, verdure.

Molte spezie inoltre anticipano il senso di sazietà e contribuiscono quindi a ridurre la quantità di cibo ingerito.